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一、由于糙米保留了外层（果皮、种皮、珠心保护层）保护组织，其农1药含量会比精米高出许多，甚至上百倍，以至于坊间有所谓有机糙米的产生，强调栽种过程杜绝使用农1药。二、果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐，植酸会阻碍矿物质的吸收。三、种皮中含有大量的蜡脂和色素，对人体健康会有不利。四、糙米等谷类外皮所含有的“非定”（未曾被精白过的谷类）不利于钙及铁的吸收。由于含磷过多，钙的吸收显得格外困难。因此，当你改吃糙米饭的话，必须加倍地摄取钙及铁。五、美国消费者联盟进行的一项消费者食品安全调查发现，某些品牌的糙米中申的含量超过了精制的白米。申会降低人体修复系统功能，所以当细胞受损时，DNA无法恢复原状，容易挨变。预防措施：煮饭之前用清水将糙米漂洗干净，淘洗时水和米的比例至少为6：1。如果有外出就餐的习惯，每周在饭馆里吃的米饭（或是用米饭制成的其他食品）限制在2份以内。

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为了让人们真正认识胚芽米，有必要了解一下大米的生物结构及营养分布如下： 颖果的皮层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等部分组成，总称为糠层。皮层的质量占整个谷粒的5.2%~8.5%。由于糊粉颗粒中含有大量易氧化酸败的不饱合脂肪酸，是微生物的天然营养基，所以残留糊粉层的米粒不易储藏，变质后严重影响米饭的口感，在煮食前要将其全部淘净。另外，糊粉细胞壁较厚，质膜皱叠，富含食用纤维，与粗粮相近，非鲜嫩的稻米如果留有较多的糊粉层，则难以蒸煮，口感粗糙。所以，在稻米加工领域中，常把糊粉层归属到皮层中，要全部碾净。国家标准大米是以去净糊粉层率为主要指标的，一等大米糊粉层去净率要达到90%以上，碾下的糊粉层也叫内糠层、中路糠或叫油糠。

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浅谈糙米储藏方法，低温储藏与气控相结合，具有长期防虫保鲜的效果。利用新型材料研制的包装，在袋中充N2、CO3或抽真空储存糙米，并在低温或准低温环境中，能保持长期防虫保鲜的效果。各个流通环节的衔接配套，为糙米防虫保鲜奠定良好的基础。1、要求低温干燥（日本称之调和干燥）.对收藏的高水分稻谷采用低温循环方法干燥，将水分降到14.5%至15%，使稻谷在干燥过程中不降低发芽率，减少爆腰和焦粒。2、保持糙米的完整。稻谷加工时，必须保持糙米的完整，皮层不损伤，胚部不脱落，具有良好的发芽能力。3、提高糙米的纯净度，海南糙米，达到饱满、纯净的要求，以提高储藏的稳定性。4、加强原粮和糙米的初期保养，防止害虫螨及微生物感染。5低温仓的设计，不令要保持低温，而且要恒湿，供糙米储藏在一个恒定的环境内，仓温15℃以下，仓内相对温度70%至80%.。

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为了让人们真正认识胚芽米，有必要了解一下大米的生物结构及营养分布如下：糊粉层是胚乳表层细胞停止分裂后，是由胚乳表层细胞吸收并积累矿质、脂类、蛋白质等物质后转化来的，糊粉层又可细分为糊粉层和亚糊粉层，是胚乳的最外层组织，含有糊粉粒的胚乳细胞层，富含蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。与胚乳紧密相连，由近似正方形，且充满氮的化合物的糊粉细胞组成，内含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等，对人体极具保健作用，厚约11-29微米，现磨现吃米糠多少钱，重约4-6%，另外还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在，也较其他粗粮较易被人体吸收。

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为什么胚芽米才是高营养米？天天都吃的白米饭，却只能吃到米5%的营养，难道你不想知道，其余的营养都去哪儿了吗？胚芽米在国内还比较陌生，因其对大米的生产加工工艺要求太高，而且售价较高，不太为寻常老百姓所接受。但在中国台湾等地区，食用胚芽米已是主流的饮食习惯，大部分饭店里也有胚芽米饭供应。胚芽大米使用全进口大米加工生产线，将去除谷壳的双有机大米细细打磨掉小部分糠层，糙米有什么功效，让胚芽保留率高达80%，不经过任何抛光。虽然整体看起来有点泛黄，没有精米的白透亮，但是营养成分得到了保全。米粒上的小胚芽黄黄的，淘米时水是浓白色，无人自助糙米价格，煮熟后一揭开锅盖，浓郁的香气立马扑鼻而来。吃上一口，既拥有有精白米柔软的口感，又有糙米一样丰富的营养。特别适合煮粥煮饭给老人孩子吃。

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一粒米、一杯水、一张纸都是健康生活的开始，近期一种活米的概念悄然兴起，除了精包装的胚芽大米，一种对稻谷即时加工，以智能零售终端形式进行现碾米销售的智能碾米机开始走入人们的生活，也把“现碾现吃”这一概念带入人们视野。其实“现碾现吃”在日韩等邻国并不新鲜，1995年日本开始兴起食用胚芽米，但由于统一加工的胚芽米贮藏时间较短，于是现在日本随处可见“鲜米屋”这种的新型的稻谷即时加工模式，平均一个县就有上百台这样的机器。